生野菜にはカリウムが多く含まれますが、小さく切ってからたっぷりのお湯で茹でる「茹でこぼし」を行うことで、その量を減らせます。特に大根やブロッコリーなどはこのひと手間で腎臓に優しい食材に変わります。水にさらすだけでも効果があるため、調理前の習慣にしましょう。